陈静宜小档案
•台南人，饮食采访经验约20年
•探索饮食文化的精髓与丰富
•善于撰写精致饮食和常民小吃
•出版作品有《台味：从番薯糜到红蟳米糕》、《啊，这味道：深入马来西亚市井巷弄，尝一口有情有味的华人小吃》及《喔！台味原来如此》
•曾获曾虚白新闻奖、消费者权益报导奖、联合报社长奖等
美食与饮食的区别在哪里？绝大部分人都会将之混为一谈。但是来自台湾并从事饮食采访20年、被誉为台菜天后的作家陈静宜，将食记写成有脉络可循且饶富趣味的文化研究书，为饮食寻根的步伐亦仍不停歇。趁着陈静宜老师（下称“陈老师”）来马举办分享会，《美味风采》有幸逮到了访问老师的机会。陈老师个子小小的，连说话声音也相当细微，是个默默耕耘的虔诚实践者。她对饮食充满了感情，还会与之对话，诉说心语，形同知己呢！
饮食界的“考古学家”
陈老师指出美食与饮食的区别，她认为很多人会把它们结合在一起，其实不然。“美食就像美人、帅哥、明星，由于他们很好看，很吸引大家的目光，所以受到大家的喜爱。而饮食就是人，人有高矮胖瘦老少，饮食受瞩目的程度在这个市场大概只有两成。”
她表示，饮食不一定关乎好不好吃，它涉及的是，它是怎么来的，它的历史、背景、地理因素、味道、特质，我们就不讲它好不好吃这么主观，而是较客观地去理解它。
“虽然我的工作路线很大部分涉及美食，但我会以饮食的角度去看它。”
在美食圈子的人，也许会讨论哪一家的炒粿条比较好吃，他们会比较在乎感官上的东西。
“而我可能会去了解为什么槟城会有炒粿条，它和潮州的关系是什么，那台湾是不是也有炒粿条？台湾、槟城和潮州的炒粿条有何不一样？它们为什么会有差别？是跟天气、地理环境、历史、移民有关吗？”
陈老师如此苦苦求索、不屈不挠，若说她是饮食界的“考古学家”或“历史学家”，一点也不为过呢！
通过饮食了解自己
卖文为生似乎已是陈老师一辈子的事业。她曾在报社当美食记者，离开报社后，她还是继续撰写饮食报导。
“我对饮食兴趣是当记者时培养起来的，之前对食物没那么有敏感度，现在对这个路线充满了热情！”
饮食到底在陈老师的生活中扮演什么角色？她想了一下，说道：“我是想要了解我是谁。我们做很多事情看似理所当然，但背后有很多脉络或者潜意识的部分，是我们所不知道的。”
她说，很多年轻人可能都不会写祖辈的名字。“年纪越来越大之后，就会更想要知道自己是谁，当我知道父母从哪里来，同时知道当地的食物之后，我才知道为什么我会喜欢吃这些东西。那是有缘故的，不是无中生有的。”
图片提供 城视报
图片提供 城视报
与我国“知食份子”结缘
为了撰写《啊，这味道：深入马来西亚市井巷弄，尝一口有情有味的华人小吃》，陈老师漂洋过海到大马已十多次，相信这里已成为她另一个家了。
“我离开报社后，认识了大马的饮食作家林金城先生，他说我若要在饮食书写发展的话，就一定要来大马。那时我没到过大马，于是就决定来看看。”
到了我国，陈老师感到非常惊艳，非常震撼！“大马饮食方面的爆发力非常强！”
她第一次吃的大马食物是椰浆饭。
“我下飞机后，林先生就载我去八打灵再也一个嘛嘛档吃椰浆饭。震撼我的其实不是食物本身，而是那个场景，整条街都是那个嘛嘛档的摊位，我就看到里头可能有华人、马来人、外劳，非常难忘！”
在老店里听故事
翻一翻陈老师的书，摊档小吃居多，仿佛她就在一间间的老店品尝古早味，听着有情有爱的老故事。
“在大马，我第一个喜欢上的食物是潮州粿条汤，我也喜欢鸡丝河粉、肉骨茶哦！”
许多人理解食物都很表面，但陈老师就不同了。自从与虾面邂逅后，她就“坐立不安”了，非把虾面这个东西查个清楚明白不可。
“大马槟城的福建面（虾面），跟厦门的虾面和台湾的担仔面系出同源，都是以虾汤作为汤底，一样都是用黄面，我们称之为碱面，同样会在面里使用到虾只。”
它们的结构和组成都很相近，经过陈老师细细追寻得知，原来它们的原乡都在福建。
“台南有很多福建移民，槟城也是福建移民最多的州属。厦门和槟城都是一个岛，而台南靠海，所以这3个地方都有可以取到虾只的要素。”
陈老师将这些“蛛丝马迹”一一拼凑后，就找到了虾面可能的脉络。而这也是她追求的部分，虽然比较耗时，但也是追随“美食”的人无法延伸到的部分。
“其实这条路比较没有人要走啦，那么我就来走吧。”她笑道。
摄影 Anny 图片提供 陈静宜
摄影 Patsy 图片提供 陈静宜
啊！马来西亚的味道
大马在陈老师的印象中，不管是人或是饮食，甚至是文化，均能以“掺”（混合的意思）这个字来形容。无疑，大马就是一个多元种族、多元文化的国家，色彩极为丰富。
为了完成《啊！这味道》这本书，陈老师在我国造访了约150家餐室，写了其中的70家。
《啊！这味道》叙述了华人各种餐饮。“我关心的其实是华人以及华人跟我的连结，所以会聚焦在华人的食物上。还有，华人族群移动之后，各自对一些事情有了新的发现，比如槟城的虾面会加辣，台湾的则不会加辣，我觉得那个连结是令人感动的。”
暖心陪伴友人之“马大医院7日游”
陈老师受林金城之邀来马探索饮食，没想到世事难料，老天爷竟然丢下了一个大变数。“我们本来是要合写一本书，可是他却生病了，陷入昏迷中，我就把他的那一份也写了，咬紧牙关出了《啊！这味道》这本书，让更多人了解马来西亚的食物。”
林金城入住马来亚大学的附设医药中心，陈老师7天里都在医院里陪伴他。她笑言自己进行了一趟相信没有人试过的旅游—“马大医院7日游”。“我就与大家分享每一天在医院范围里吃的东西，同时也希望那几天可以为林先生做些什么。”
到汕头与沙茶约会
陈老师不仅是对食物怀抱热忱，她也享受于对一件事的追寻。对食物的追根究底，已经成了她的使命！
写第三本书的时候，陈老师还抱着一个未知数到汕头去找沙茶。
除了大马，陈老师也去了香港等有华人的地方。“我想知道与我有关连的东西，想知道海南鸡饭在海南岛到底是什么样子。我关心自己的籍贯，我去了解自己的身世。理解一件事，不是接触一次两次就可以，有时必须来回数次。”
在探索饮食的路上，她也对一些食物感到哀伤。“人力的短缺、科技的发达，不少食物的准备上，简化了许多复杂的步骤，以致我们吃到很多化学调味料。”
摄影 辜小龙 图片提供 陈静宜
食物是有生命的东西
从陈老师的书和脸书，不难看到拍得很有质感的食物照片。“那些照片是我自己拍的，欣赏美食的姿态也是一种乐趣。”
她还会与它们对话，在她的世界里，食物是有生命的东西。
“它们晶晶亮亮的，好美！食物有颜色，它会吸引你啊！那个感官是很直接的，它也有气味，很香的，还有油炸到哔哔叭叭的声音，你会觉得它是多么吸引人。有了感官刺激，就会有欲望，就像有情欲、性欲，而它是食欲。”
美食家蔡澜曾评论火锅是最没文化的料理，还希望它从世上消失。笔者于是想听听陈老师对火锅的评价。“火锅，是吃氛围，也是吃美味，两个都有，火锅也有其讲究，比如东北火锅、麻辣锅、涮涮锅，都有各自的追求。它们有很多差异化，包括它们的汤底。”陈老师如此爱食物，对食物充满感情，肯定不会将它们“放逐”到天际啦！
除了上述的蔡澜，还有许多美食家如梁文韬，尝遍各地美食，吃得多，也吃出了“规模”！反而陈老师却还是娇小玲珑。
她说自己吃出这样的身材，给大家太大的误解了。“这不是血管，是油管哦！”她捏一捏自己的手臂笑道。
“所以我在家时会吃得健康清爽一点，做菜时少油、少盐、少糖，会尽量吃多一点的蔬菜，平时也要注意三高。”
陈老师接下来想去印尼。“2014年，他们的薄饼（润饼）拿到了世界文化遗产，那边的华人饮食的转换也是很有趣的，我想去看看。”
撰文｜以诺
部分图片提供｜城视报、陈静宜
